飲食店の生肉ほとんど「不適合」 ユッケ事件があぶり出した「不衛生」

焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、ユッケなどの生肉の提供をやめる飲食店が相次いでいる。

「どこの肉なら食べられるのか」。消費者が疑心暗鬼になる中、各自治体が焼肉店などを対象に実施した立ち入り調査では、牛と馬の生肉を取り扱っている多くの施設が国の衛生基準に適合していないことが分かった。

東京では牛生肉99.5％が不適合
東京都が2011年6月7日発表した調査結果によると、生食用食肉（牛肉・馬肉）を取り扱っている飲食店や卸業者のうち、衛生基準通に適合しないのは68.7％に上った。

不適合の理由は、肉表面の細菌汚染を除去できるようなトリミング処理がされていない（51.4％）、器具の洗浄消毒を衛生基準で示された83度以上の温湯で行っていない（49.5％）など。

生食用として販売された原料肉を加工している馬肉の場合、不適合は42.2％だったが、生食用がそもそも流通していない牛肉では、99.5％とほとんどが不適合だった。

大阪府でもこの日、生食用食肉を提供していた314施設のうち、約7割の222施設が衛生基準を満たしていなかったと発表した。そのほか全国で大半の施設が基準を満たしていないことが分かっている。

(続きはソースで)

ソース：J-CAST NEWS
http://www.j-cast.com/2011/06/09098021.html
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結局のところ、ほぼ「100%」が生食に適さなかった、ということか。
今回の「えびす」は再開を断念し、全従業員に解雇を申し渡したと言う。

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（前略）

　幹部によると、勘坂康弘社長が８日、すでに依願退職した約３０人を除く全従業員約６０人を金沢市内に集め、「自社での営業再開は当面難しいので、いったん辞めてもらう」と通告したという。

　フーズ社は当初、無期限の営業禁止処分を受けた４店を除く、北陸３県と神奈川県にある計１６店舗＝営業自粛中＝について、ユッケなど生肉の提供をやめ、衛生管理を強化したうえで、今月１日からの営業再開を目指していた。しかし、打診された富山県など自治体側は、食中毒の詳しい原因が解明されていないことなどを理由に、再開に難色を示し、営業自粛の継続を求めたという。

ソース：asahi.com
http://www.asahi.com/national/update/0609/OSK201106090016.html
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ここまでは、まあ仕方のないところかもしれない。
本当に恐ろしいのはここから。

このユッケの肉を卸した、と「えびす」から証拠メールつきで暴露されたのが「大和屋」という会社。

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～略～

　同社は大和屋商店からメールで「ユッケ用のサンプルができました」と連絡を受けたといい「卸業者と互いに肉を生で使用するという認識があった」と説明した。一方、大和屋商店は取材に対し、生食用としての肉の出荷を否定している。

～以下略～

ソース：hogehoge速報
http://hogehogesokuhou.ldblog.jp/archives/51715864.html
ソース：underground JARO's
http://ug-jaro.jugem.jp/?eid=1098
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大和屋は卸しを否定しているが、そんなことはいい。
こういう業界は、都市伝説的にはアッチの人だったりそっちの国だったり、そういう噂が絶えず、事実hogehoge速報でもその論でもちきりだ。

ただ、卸業に火の粉が飛びそうになった途端、あれだけ「えびす」のことを報道していたマスコミ各社がいっせいにおとなしくなったのも事実。

真相は不明だが、疑念がわくのも…。